北方的腊肉怎么做好吃窍门

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　　大寒时间

　　2017年1月20日

　　农历腊月廿三 星期五

　　大寒

　　大寒，是二十四节气的最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。

　　大寒的意思为天气寒冷到极点，是一年中最冷的时期，日后天气渐暖。

　　节气习俗

　　到了大寒，人们便开始忙着除旧迎新，为过年奔波——赶年集、买年货、写春联，准备各种祭祀贡品，同时还要腌制腊肉、腊肠等各种年肴。

　　古时人们将大寒分为三个阶段，大寒后每5天为一个阶段：

　　第一阶段：鸡乳。大寒节气便可以孵小鸡了

　　第二阶段：鸟厉疾。鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒

　　第三阶段：水泽腹坚。在一年的最后五天内（农历），水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。

　　大寒养生

　　重点

　　1、大寒是节气转化的开始，养生不同于小寒，饮食上开始向清淡转化。

　　2、大寒又是一年中气温最低冷时节，是感冒等呼吸道传染疾病的高峰期，应适当多吃温热、散风寒的食物，如：生姜、花椒、大葱、紫苏叶、桂皮等 。

　　3、最重要的是，大寒也是夏病冬治、祛斑美白的好时机。

　　一，起居重“四防”：

　　1、本节气最需预防的是心脑血管病，肺气肿，慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。

　　2、注意保暖，外出时一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾。

　　3、早晚室内要通风换气。要注意增加室内湿度，使用加湿器或晾一些湿毛巾之类以保室内湿度。要多喝白开水，补充体内水分。

　　4、老年人可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法，来增加机体的抗寒能力。

　　二、大寒养生-饮食清淡

　　大寒节气虽是一年中最冷的时候，日后却也渐渐转暖，此时进补，应该荤素搭配！这样不仅可以为春天的清淡饮食打好基础，又为冬天的养生做好扫尾工作。

所以，大寒宜多食用以下4种蔬菜。

　　萝卜

　　冬吃萝卜赛人参

　　冬天若是上火，出现嗓子疼、鼻塞等症状，可以适当吃点白萝卜来缓解症状。此外，白萝卜中还含有木质素和多种酶，有一定的降血脂、软化血管、稳定血压等作用；其富含的矿物质可以帮助人体提高免疫力，预防冻疮等疾病的发生。

　　推荐吃法：

　　白菜

　　全才蔬菜

　　冬天吃惯了鱼肉膏腴，会很油腻，这个时候吃点白菜，可以帮您远离高脂肪，并可以帮助疏散、平衡体内的热，尤其适合燥热体质、喉咙痛的人士。

　　推荐吃法：

　　小北提示：过敏或虚寒体质的人，不适合大量单吃生冷的白菜和泡菜，可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，中和白菜的寒性。

　　冬笋

　　蔬中一绝

　　富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。此外， 它还富含膳食纤维，有助消化。宜做炖肉类的配菜。

　　推荐吃法：

　　干黄花菜

　　健脑菜

　　含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，具有较好的健脑，抗衰老功效。

　　改善烦躁焦虑促进睡眠，可食用黄花合欢汤。

　　推荐吃法：

　　PS：黄花合欢汤做法

　　黄花菜25克与合欢花10克，加水煮半小时，药汁兑蜂蜜，睡前喝一杯。待症状改善后，再一周喝两次作为巩固。

　　合欢花可以舒解郁闷，安神活络，而黄花菜能除烦安神，这两样配合，能除烦、解郁、安神。

　　小北提示：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食！须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

　　大寒养生

　　养气血、护肝

　　一、夏病冬治：养气血祛斑

　　有很多人会为脸上的黄褐斑愁苦不已。在中医看来，黄褐斑常常与气血不足有关，当肾水不能上承，气血失和或肝气郁积，血行不畅，瘀滞在脸部，就可能留下黄褐斑。

　　想要缓解黄褐斑最宜食用枸杞红枣茶。而大寒是最适宜喝枸杞红枣茶的时节，可以补肝肾。

　　枸杞红枣茶：一小把枸杞、三至四颗红枣，用开水冲泡就可。如果您发现这段时间经常发脾气，可以放一两朵菊花，理理肝气。

　　二、防风寒：

　　调节肝胆经、生发阳气

　　此时节，寒冷的天气，伴随着风邪，容易侵犯人体，所以养生的重点在于调节肝胆经，这样不仅能生发阳气，还能防风寒，亦能疏散心中郁闷、压抑的情绪。

　　排出肝脏毒素的穴位：合谷穴、内关穴、足三里穴。每天坚持按这些穴位十五分钟能有效起到防病治病，排出肝胆毒素，调节气血，使全身气血通畅的好处。

　　此外，太冲穴是肝经的原穴，专门疏肝解郁、调和经血，最适合脾气不好的人经常按摩。

　　大寒 艾灸

　　大寒艾灸督脉：

　　大椎、至阳、肾俞、心俞

　　大寒艾灸任脉：

　　涌泉、关元、神阙、膻中

　　大寒养生●食谱

　　1 『生姜羊肉汤』

　　食材：当归20克、生姜30克、羊肉500克、黄酒、调料适量。

　　做法：

　　1、当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫。

　　2、改用小火炖至羊肉熟烂即可加入食盐等调味品食用。

　　功效：羊肉在《本草纲目》中，是被称为“补元阳益气血”的上佳补品。冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃。

　　2 『啤酒鸭』

　　食材：鸭肉、八角 、桂皮、生姜、啤酒、老抽、麻辣鲜、 花椒、 干辣椒、 料酒。

　　做法：

　　1、热油将八角、桂皮爆出香味，鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒。

　　2、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒，入高压锅，出气后压8-10分钟。

　　3、回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜。

　　功效：养胃滋阴，清虚热，利水消肿。

　　3 『茶香牛腩』

　　食材：牛腩、普洱茶、八角、桂皮、五香粉、酱油、白砂糖。

　　做法：

　　1、牛腩加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。倒入冷水，水要没过牛肉，腌制7-8小时。

　　2、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。

　　3、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时即可。

　　功效：大补元气，强筋壮骨、补脾胃。

　　4 『冬笋炒腊肉』

　　食材：腊肉、冬笋、干豆豉、黄酒、生抽、糖、盐、青蒜、辣椒。

　　做法：

　　1、冬笋剥壳去老根切薄片，放入沸水中焯煮5分钟，捞出沥干。

　　2、热油锅至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

　　3、放入煮过的冬笋片，加黄酒、生抽翻炒，调入糖盐，放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

　　功效：补中益气，清热、消痰。

　　最新的大寒祝福，

　　最先送给我最好的朋友！

　　大寒

　　大寒时节又来到，温馨提示少不了，

　　早睡早起身体好，防寒御风要做到，

　　每晚睡前烫双脚，补肝益气疾病掉，

　　心情舒畅保持好，黄绿蔬菜顿顿妙，

　　小小口诀心中咏，保你今冬壮又健。

　　祝愿您健康平安度大寒！

　　大寒

　　“大寒”节气，

　　祝你获得“大”快乐，

　　把烦恼忧愁“旱”死灭绝；

　　祝你“打”败怯懦犹豫，

　　把智慧与勇气“焊”接；

　　大寒节气，我要向你“大喊”：

　　祝你平安，如意，幸福，美满！

　　大寒

　　大寒时节送你“抗寒三宝”：

　　多跑跑，增强身体素质，

　　才能更好的对抗寒冷；

　　多加衣，"盔甲"结实，

　　才能百寒不侵；

　　注意饮食，

　　保证充足的热量供应。

　　愿你健健康康过大年！

　　大寒

　　收藏此条微信，

　　就等于收藏了朋友的问候，

　　收藏了永久的健康幸福！

　　愿你每天都有好心情，

　　四季都有好身体，

　　亲爱的朋友大寒快乐！

　　大寒到啦，赶紧用一条微信给亲人朋友们送去万般情意，千般关怀，百般祝福：祝大家大寒快乐，吉星高照，好运缠绕，快乐逍遥，幸福拥抱！