灌火腿肠的机器小型的

文/王琴

　　江南美食众多，每到冬天最潮流的美食当属灌香肠了。将近过年时，那灌香肠的队伍排成一队一队的，可谓人头攒动。都对美食香肠充满味觉上的敬意与喜爱。

　　往年，只要买好新鲜的后腿肉，直往菜场一隅走去，那里有一条龙的灌香肠服务，只需把买来的鲜肉，往他们案头上一放，他们即刻明确分工，按着灌香肠的基本步骤来操作，清洗鲜肉，切掉猪皮，然后用快刀切成条形小肉块，再按肉的比例，放入各种调料。固定好专门灌香肠的机器，便于操作，速度很快，二十几斤肉，半小时左右就能灌好，这时拿出针头，在灌好的香肠上打眼，便于透气。最后用细绳节节扎好，放在阳台下晒几天就可品尝。

　　虽然味道不错，但总觉得机器灌得肉质松，肥瘦不均，吃到嘴里也不嫩，没有母亲双手灌出来的香肠，肥瘦恰好，肉质紧密，香味浓郁，久吃不厌。想到母亲的香肠，即刻打电话和母亲约好休假一起灌香肠。

　　星期天，正好冬日晴朗，和母亲共坐阳光下。母亲先把肥肉和瘦肉比例调好，再称出斤两，然后按肉的斤两，放入相应比例的白糖、味精、白酒、生姜汁，此外还有五香花椒、肉桂等。最后母亲用双手不停地反复搅拌，时长约为一小时，唯有这样才利于各种调料的味侵润到肉里。这时，母亲要我用可乐瓶撑开肠衣口，她一手捏紧口，一手取出调好的肉往里按。待灌到有一大段时，母亲又用手，从上缓缓地往下抹，直到手感紧为宜，速度不能过快，快则肠衣会断，前功尽弃。只有让肉料挤紧，没有空隙，这种方法灌出来的香肠才肉质紧密，味道均匀。不消半天，几十斤肉，我和母亲在阳光下不紧不慢地完成了，用细绳扎好，挂在阳台上晒几天。

　　每年母亲灌出来的香肠，是桌上争相抢食的美味，且也取其方便，有时忘记买菜，看着冰箱里的香肠，操刀取一段，切成薄片，放入蒸锅，稍过一刻，屋肉肠香飘飘，经久不散，母亲浓浓的爱也弥漫在亲人心头。

　　人间至情美味，既在感官得到满足，又在“五味香肠”中灌满慈母亲情，倍感生活的简单与幸福。