广式腊肠怎么做才鲜红又亮

自制广式腊肠做法一 原料肥和瘦猪肉比例为2比82斤肥肉配8斤后腿瘦肉成品猪小肠肠衣8条各2米腌料50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许可根据各自口味进行增减准备2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒糖可以多放一点。

制作方法腌制制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻，腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒第二步是将瘦肉最好是无皮猪肘。

广式腊肠讲究的是用切肉，不是绞肉，切肉做出来的腊肠很有口感肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒28，太瘦会偏硬原料猪肉糖高度白酒生抽白腐乳做法步骤第1步把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好第2步把。

步骤 1 space 首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的，这个方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用红心二锅头，保证50度以上就可以，汾酒做的腊肠会更加醇香一点，生抽随便吧，我家平时炒菜都是这种，我就用的这种 步骤 2 space 洗肠衣，我是买的这种盐渍肠衣，广式腊肠用羊肠衣比较。