腊肠制作工艺属于

1、香肠是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品腊肠是采用灌肠的工艺，即把肉类原料灌在肠衣中，自然晾制风干，待食用时再进行熟制。

2、家庭自制腊肠是一项传统的制作工艺，通过将猪肉与各种调料混合后腌制，然后晾晒或者熏制而成下面是一种简单的家庭自制腊肠的做法材料 猪肉肥瘦相间500克 碎肉猪后臀部或者五花肉300克 盐 20克 白胡椒粉 5克 姜末 5克 蒜末 5克 料酒 10毫升 精盐 50克 五香。

3、首先，从制作工艺上来看，腊肠的制作过程中，肉类原料会经过切碎调味灌入肠衣后，进行腌制和风干腌制的过程中会使用大量的盐糖香料等，以保证腊肠在长时间保存过程中不会变质，同时赋予其独特的风味而香肠的制作则相对简单，肉类原料经过调味灌入肠衣后，主要通过熏制或煮制的方式使其熟成。

4、腊肉一制作温度制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节二选料1猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连半肥半瘦2配料按照10KG猪肉考虑盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML配料混合。

5、四川腊肠的制作过程原 料猪肉后臀肉去皮，猪小肠盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖制作过程1将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里2依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上。

6、蒸煮将灌好的肠子放入蒸锅中，用旺火蒸煮至熟透，时间根据肠子的大小而定，一般需要30分钟到1小时不等冷却蒸煮好的灌肠取出后，需要自然冷却或用冷水冲凉，以便切片食用相比之下，南方腊肠，又称广式腊肠或者香肠，是广东等地的传统风味食品，其制作工艺则有所不同选材南方腊肠同样以猪肉为主。

7、羊肠衣 30克料酒 30克白糖 80克老抽 10克生抽 30克花椒粉 10克食盐 40克白酒 80克1第一步把猪肉洗净，用刀切块2然后放入绞肉机绞成小块3肠衣用盐水浸泡，洗净4猪肉与调料拌匀，静置半小时5然后把猪肉塞入肠衣里6系好，挂起风干，这样就完成了。

8、一食用方式香肠常作早餐或午餐配菜，可煎烤煮腊肠多用于烹饪，如煲仔饭腊味炒饭 二制作工艺香肠肉切块加调味料搅拌灌肠衣烘烤或烟熏腊肠肉腌制调味灌肠衣晾晒或熏制 三口感和风味香肠鲜嫩细腻，味道鲜美腊肠有嚼劲，风味独特烟熏味，咸味浓郁 1 评论 分享 举报。

9、1原料不同腊肉的原料主要是猪肉，腊肠的原料可以是各种肉类，如猪肉牛肉鸡肉等2制作方式不同腊肉是将猪肉经过腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程制成的加工品，腊肠是将肉搅碎后灌入肠衣中制成，不加淀粉3外观不同腊肉的表面通常呈乌黑色，是经过烘烤或曝晒的过程，腊肠的表面。