火腿和笋切同样大小的长方片鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干砂锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒葱丝姜块拍破，翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片笋片相间展排在鱼上锅中浓汤加盐调味；再加入盐糖酱油辣椒油，搅拌均匀7将准备好的汁液均匀地倒在肉片...