陇西腊肉怎么做才好吃窍门

陇西腊肉的制作方法主要包括家庭腌制法和窖藏法两种家庭腌制法晾干先将肉晾干，去除多余水分调味随后加入各种调料，增加腊肉的风味自然风干挂于屋檐下，利用冬季的阳光与寒冷气候进行自然风干，保存至第二年农历5月左右食用窖藏法窖的准备准备一个深度约78米的窖分层腌制将生肉一层。

1肉买回来，倒入盘中 肉买回不用清洗，清洗易繁殖细菌2加入白糖生抽盐蚝油鸡精五香粉胡椒粉混合均匀3最后加入高度三花酒抓揉匀4再把花椒桂皮等加进去这里已经提前磨成粉了，拌均匀5放到阴凉通风处腌制2~3天 时不时给肉翻面抓柔使其腌透入味6。

陇西腊肉腌制工序大体分为选肉搓糖抹盐压桶晾晒收藏六道工序老艺人还将工序概括为“宰猪待冷搓糖盐，肉腿相间压桶间，月半之后勤翻晒，收藏之中防油霜”选肉即选择优良的猪肉将猪前中躯鲜肉去肩胛骨胸骨，修成长方形将后腿修成柳叶状或琵琶形状火腿胚搓糖即将白沙。