火腿可分为南腿北腿云腿三类

食材简介火腿，又称兰熏熏蹄南腿等，是腌制或熏制的动物腿，可以做成火腿的动物一般有牛腿羊腿猪腿鸡腿等火腿相传为宋朝人发明，其中又以金华火腿最负盛名，其肉色红润形似琵琶鲜美可口，素以色香味形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉营养功效火腿含有丰富的蛋白质。

二级火腿每只约重2～5千克，皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐三级火腿每只约重2～5千克，腿粗胖，肥肉较多，刀工略粗糙，稍有伤痕四级火腿每只约重15～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的样式差，肉不包骨，有虫蛀而不严重中国著名的火腿有金华火腿宣威火腿如皋火腿等。

南腿云南宣威火腿，北腿浙江金华火腿。

又名兰熏熏蹄南腿火腿即猪的腿腌制而成，东阳县志中称熏蹄，宦游笔记中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下清代医家王孟英称赞说以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江义乌稍逊，他邑不能及也逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品火腿是一种在。