腊肠的做法和配料秘方

1、1原料肥和瘦猪肉比例为2比82斤肥肉配8斤后腿瘦肉成品猪小肠肠衣8条各2米2配方50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许可根据各自口味进行增减3准备2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒糖可以多放一点盐。

2、自制腊肠的家常做法如下主料猪腿肉5000克腌渍肠衣1包大葱50克姜50克高度白酒100毫升辣椒面60克花椒面30克十三香10克盐150克白糖30克矿泉水瓶1个棉线绳子若干1准备好材料2把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用取出盐渍肠衣先用清水把肠衣。

3、我妈十几年的配方！真的巨巨巨好吃 每年冬至以后就要开始腌制腊肠腊肉，也是迎接农历春节的仪式感，家家户户的窗台都可以看到挂满了腊货，腊味飘香，就是家的味道也是过年的味道～今天来分享大家都爱吃的广味腊肠的做法，挑一个晴朗有风的日子，提前买好猪腿肉，腌制和晾晒，一起感受入冬仪式感！ 抢首赞 评论 分享。

4、2刮好的肠衣对着水龙头冲2～3次，洗好的肠衣备用3肥肉洗净放入冰箱速冻2个小时，因为冻过的肥肉比较好切，可以尽量的切到最小丁用热水再洗干净，沥干水备用4把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖，酒，盐，腌住备用5把生抽刚才腌的肥肉倒进剁好的瘦肉里拌匀6玉米壳用来绑腊肠的。

5、4 将猪肉切成小块，将准备好的香料和调料放入料理机中打碎，形成均匀的肉馅5 将所有调味料加入肉馅中，加少许老抽调色，戴上一次性手套，充分抓匀使调味均匀融入肉馅6 加入大约 3 两的高度白酒，再次抓匀，腌制 20 分钟7 将腌制好的肉馅放入灌香肠的机器中，均匀挤压出香肠多人配合。

6、10斤四川腊肠配方和制作方法如下工具材料10斤前腿猪肉肠衣辣椒面花椒面鸡精白糖十三香食盐50克高度白酒棉绳牙签1准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡2盆。

7、8 风干后的腊肠可以直接烹饪或煮熟食用注意事项1 在制作过程中要保持卫生，注意杀菌和消毒2 在风干的过程中，要确保通风良好，避免在潮湿环境下晾干3 使用猪肠作为肠衣时，需要提前处理好，清洗干净4 自制腊肠可根据个人口味添加香料和调料，以上配方仅供参考希望这些步骤和注意事项能。

8、猪肉五公斤洗净切成大拇指大小备用猪小肠就是粉肠反一面用盐洗净最后用少许醋洗一遍除腥在反过来备用作料辣椒面花椒面自己喜好多少盐多放点防止腊肠坏掉白酒四两白糖少许味精少许材料棉绳铁丝圈肠口大小针制做把作料全部放到肉上面，戴上手套。

9、腊肠制作方法和配方如下用料五花肉肥肉相间一大块小粉肠一段生抽两大勺白酒一勺白糖三大勺漏斗一个棉线一段步骤1我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我直接拿回来拌佐料的如果是自己弄的话，可以用绞肉机，或者是切肉丁丁，或许肉丝丝，不过这是个体力活2小。

10、制作方法 腌制制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻，腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒第二步是将瘦肉最好是无皮猪肘肉切成又好象黄豆大小。