广式腊肉的做法及配方和调料的比例窍门

广式烧腊是广东省的名菜，味道偏甜，包括烧鹅乳鸽乳猪腊肠叉烧等菜系广式烧腊一般分为烧味类卤味类和腊味类三种，但人们总是喜欢将ldquo烧腊rdquo连在一起叫，不太在乎种类制作广式腊肠配方不复杂，但比较考究，腌制酱需要的配料，也丰富多彩，下面以广式叉烧为例，讲一下制作过程。

腊肉 1广式腊肉广东地道风味lt原料 带皮五花肉切成薄长条状，市场有售25公斤，温开水，盐50克白砂糖50克生抽50克白酒少许lt做法 1五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右2用温开水清洗干净，挂起晾半天左右3把肉放mm长方2号盒中。

广东腊肉做法具体如下1食材明细五花肉盐白糖生抽老抽米酒2五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈，之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上，要一条。