火腿有几种做法

　　在西班牙人受人崇敬的种种烹饪成就中，西班牙火腿无疑是其中最让人魂牵梦萦的一种，虽然它可能没有海鲜饭、Tapas那么普遍化（只因它太贵......），但凡是品尝过它的人，都会立刻栽入西班牙火腿的鲜美中无法自拔。

　　闻名世界的西班牙火腿是西班牙最具代表性的美食，吃过的人无一不是两眼放光、哈喇子流了一地。这样的人间极致美味，一只顶级西班牙火腿却要熟成5年才可以出售！

　　西班牙人制作和消费火腿的历史很长了，据说 “jamón” （最常用于指代西班牙火腿的西语单词）一词早在 14 世纪就已经在西班牙出现了。只有在摩尔人统治西班牙时期，由于宗教信仰原因（摩尔人不吃猪肉），猪肉不让吃了，火腿制作也暂停了。后来基督教在西班牙重新建立起势力，猪肉的政治意义超过了营养意义——穆斯林和犹太人若要宣誓改奉基督教，就必须开始吃猪肉，火腿才又逐渐恢复往日荣光。

　　西班牙火腿根据原材料可以分为两类，塞拉诺火腿Jamón serrano和伊比利亚火腿Jamón ibérico。后者比前者的等级要高很多，猪种更金贵，制作更讲究，当然，价格也更贵。塞拉诺火腿是由白猪肉制成，在市场上和餐厅中比较常见；而伊比利亚火腿是香气浓郁、口感复杂的高级火腿。因为伊比利亚火腿来自西班牙较稀有伊比利亚黑猪，它们被放养在附近的原始树林中;每年秋季，漫山遍野的果实 成熟后掉落在地上，这些黑毛猪便以橡果、香草、橄榄和树根为食，在自然中快乐长大，产量稀少，而且政府对品质控制非常严格，所以就算在西班牙当地，伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。2014年，一批西班牙顶级伊比利火腿在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑；西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。

　　而伊比利亚火腿，根据这种黑毛猪的不同，又分为3个不同的等级：

　　1、混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。

　　2、橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。

　　3、最顶级的就是完全在丛林中放养、吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。

　　顶级的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味，不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏，时间长达20个月以上。懂得欣赏火腿的人会觉得，伊比利亚火腿的美味，简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片，肉质鲜滑，不会太咸，却十分回甘，是一份难以掩盖的美味。

　　尊重上等西班牙火腿最好的方式，就是将其切片生吃！那么这里就要涉及到切火腿这一关键步骤。除了原料特别之外，西班牙火腿还有特别的切法，在西班牙，切火腿有专门切火腿的火腿师，火腿师不仅需要一定的天赋和功夫，而且还得经过四五年的专业训练。火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践，理论课程主要是了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，其肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。按照常规，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。所以，要掌握这个技巧，看似容易，但实际操作就不是一回事了。

　　而火腿的最佳搭配莫过于葡萄酒了，在西班牙餐厅里，火腿+红酒是典型的味道。生吃可以保留火腿最纯正的香气，咬一口伊比利亚火腿，入口有奇妙的润泽效果，细细咀嚼，好像一整个橡果树林的香味都渗透在其中；再品一口西班牙红酒，浓郁的橡果味和醇香的红酒味道完美的冲撞在一起，乐哉乐哉！